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Corso HACCP

  • La sicurezza alimentare dal punto di vista della legislazione cogente (Reg. CE n. 852/2004, Reg. CE n. 853/04, Reg. UE n. 625/2017, Reg. n. 1441/2007);
  • Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare (OSA);
  • Principi di rintracciabilità e tracciabilità (Reg. CE n. 178/2002);
  • Ritiro e richiamo dei prodotti alimentari;
  • La documentazione richiesta in fase di apertura, modifica, ampliamento dell’attività;
  • Le sanzioni previste dal D.Lgs. n. 193/2007 in caso di violazioni;
  • Buone prassi igieniche e di lavorazione (igiene delle lavorazioni, della persona, degli ambienti e delle attrezzature);
  • Metodologie di sanificazione (detersione, disinfezione, uso corretto dei prodotti, piano di pulizie) e disinfestazione (lotta agli insetti, parassiti e roditori), Le buone pratiche in pillole (ricevimento materie prime e prodotti trasformati, verifica etichettatura, stoccaggio e conservazione delle derrate alimentari, trasformazione degli alimenti, trasporto materie prime e prodotti finiti);
  • Norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti. I pericoli per la sicurezza alimentare (rischio chimico, fisico e microbiologico);
  • Le principali cause delle malattie a trasmissione alimentare;
  • Principali patologie trasmissibili per mezzo degli alimenti (intossicazioni, infezioni, tossinfezioni);
  • Prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti (MTA);
  • Nozioni basi sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa. Che cos’è il sistema HACCP: storia ed evoluzione;
  • I 7 principi del sistema HACCP: (individuazione dei pericoli, analisi e gestione del rischio, individuazione dei punti critici di controllo, sorveglianza e monitoraggio, azioni correttive e preventive);
  • I manuali di corretta prassi igienica; Contenuti di un manuale aziendale di autocontrollo dell’igiene, responsabilità, procedure, registrazioni, documentazione generale.

Il corso ha l’obiettivo di fornire, agli operatori e addetti che manipolano alimenti, le necessarie conoscenze dei principi e delle pratiche di igiene alimentare basati sui principi del sistema HACCP, per essere in grado di valutare i potenziali rischi ed intraprendere le azioni necessarie a garantire la salubrità, da un punto di vista igienico-sanitario, degli alimenti trattati.

AUTORIZZATO DALLA REGIONE SICILIANA – ASSESSORATO REGIONALE DELLA SALUTE – Decreto del 19.02.07 (G.U.R.S. n. 11 del 9.03.07 e s.m.) – Decreto del 31.05.07 (G.U.R.S. n. 37 del 17.08.07) – Legge Regionale n.5 del 19.05.05

Rivolto a: Obbligatorio per gli ADDETTI ALLA MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI.

Il corso intero è di 12 ore ed ha una validità di 3 anni. Il corso di richiamo (da fare ogni 3 anni) è di 6 ore.

 

Attestato di Formazione Personale Alimentarista Riconosciuto

Peculiarità

PER CONOSCERE ED APPROFONDIRE LE TEMATICHE RILEVANTI DELLA PROFESSIONE
SERVIZIO FORMATIVO DI ECCELLENZA PRATICO E FUNZIONALE ALLA PROFESSIONE
DUPLICE OBIETTIVO DI AGGIORNAMENTO E DI SPECIALIZZAZIONE
AIUTA A CONOSCERE ED APPROFONDIRE LE TEMATICHE RILEVANTI DELLA PROFESSIONE
VALORE
LAVORO
ASCOLTO
IDEE

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  • La sicurezza alimentare dal punto di vista della legislazione cogente (Reg. CE n. 852/2004, Reg. CE n. 853/04, Reg. UE n. 625/2017, Reg. n. 1441/2007);
  • Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare (OSA);
  • Principi di rintracciabilità e tracciabilità (Reg. CE n. 178/2002);
  • Ritiro e richiamo dei prodotti alimentari;
  • La documentazione richiesta in fase di apertura, modifica, ampliamento dell’attività;
  • Le sanzioni previste dal D.Lgs. n. 193/2007 in caso di violazioni;
  • Buone prassi igieniche e di lavorazione (igiene delle lavorazioni, della persona, degli ambienti e delle attrezzature);
  • Metodologie di sanificazione (detersione, disinfezione, uso corretto dei prodotti, piano di pulizie) e disinfestazione (lotta agli insetti, parassiti e roditori), Le buone pratiche in pillole (ricevimento materie prime e prodotti trasformati, verifica etichettatura, stoccaggio e conservazione delle derrate alimentari, trasformazione degli alimenti, trasporto materie prime e prodotti finiti);
  • Norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti. I pericoli per la sicurezza alimentare (rischio chimico, fisico e microbiologico);
  • Le principali cause delle malattie a trasmissione alimentare;
  • Principali patologie trasmissibili per mezzo degli alimenti (intossicazioni, infezioni, tossinfezioni);
  • Prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti (MTA);
  • Nozioni basi sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa. Che cos’è il sistema HACCP: storia ed evoluzione;
  • I 7 principi del sistema HACCP: (individuazione dei pericoli, analisi e gestione del rischio, individuazione dei punti critici di controllo, sorveglianza e monitoraggio, azioni correttive e preventive);
  • I manuali di corretta prassi igienica; Contenuti di un manuale aziendale di autocontrollo dell’igiene, responsabilità, procedure, registrazioni, documentazione generale.

Il corso ha l’obiettivo di fornire, agli operatori e addetti che manipolano alimenti, le necessarie conoscenze dei principi e delle pratiche di igiene alimentare basati sui principi del sistema HACCP, per essere in grado di valutare i potenziali rischi ed intraprendere le azioni necessarie a garantire la salubrità, da un punto di vista igienico-sanitario, degli alimenti trattati.

AUTORIZZATO DALLA REGIONE SICILIANA – ASSESSORATO REGIONALE DELLA SALUTE – Decreto del 19.02.07 (G.U.R.S. n. 11 del 9.03.07 e s.m.) – Decreto del 31.05.07 (G.U.R.S. n. 37 del 17.08.07) – Legge Regionale n.5 del 19.05.05

Rivolto a: Obbligatorio per gli ADDETTI ALLA MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI.

Il corso intero è di 12 ore ed ha una validità di 3 anni. Il corso di richiamo (da fare ogni 3 anni) è di 6 ore.

 

Attestato di Formazione Personale Alimentarista Riconosciuto

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